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酷安网-星级酒店的立异菜品

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一页豆腐

这里的千叶豆腐并不是指那种近年来流行的素食成品,而是将店内制作的嫩豆腐切成薄片,装盘时摆成一个圆环,在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等,再浇入色酷安网-星级酒店的立异菜品泽金黄的南瓜汁,八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘,如展开手臂的千手酷安网-星级酒店的立异菜品观音般绚烂夺目,卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85酷安网-星级酒店的立异菜品%。

批量预制:

自制石膏豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片,将其摆入盘中。

走菜流程:

1酷安网-星级酒店的立异菜品、锅好看站手机站版伦理片入宽水烧沸,依次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟,捞出沥干。

2、锅入底油烧至四成热,下汆熟的四种原料翻炒几下,调入盐3克,淋水淀粉15克翻匀,盛出待用。

3、取一盘豆腐,入蒸箱蒸5分钟,取出后用竹签轻轻压住酷安网-星级酒店的立异菜品豆腐,一翘一压反复几次,快速抖落盘中的汤汁,将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间,淋上提前熬好的南瓜汁250克即成。

制作图解:

1、豆腐片装盘。

2、用竹签轻轻压住蒸好的豆腐,一翘一压反复几次,快速抖落蒸汁。

3、炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间。

4、淋上南瓜汁即成。